Ensalada de arroz integral, pollo y canónigos

Esperando que llegue el buen tiempo, (en Galicia esperamos, y esperamos, y esperamos....) empiezo a preparar ensaladas, (también por eso de recuperar la figura después del parto...ejem)

Aproveché el envío de Arroz Sos para probar su arroz integral en una ensalada bien rica y completa para un día caluroso.

Me ha gustado este arroz integral  porque queda durito, y no pastoso ni blandurrio como otros arroces, y me parece ideal para preparar en ensalada, o para tomar con verduras a la plancha, por ejemplo.

Ingredientes:

• Arroz integral Sos
• 1 pechuga de pollo
• canónigos
• 1 lata pequeña de maíz
• 1 lata pequeña de champiñones
• brotes de soja
• 2 huevos

Cocemos la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté bien hecha, escurrimos y dejamos enfriar. Cuando esté fría la cortamos en hebras (yo lo hago con las manos).

Hervimos el arroz según las instrucciones de la bolsa, escurrimos y dejamos enfriar.

Cocemos los huevos, uno lo troceamos para añadir al arroz, otro yo lo dejé para adornar el plato.*

En un plato grande colocamos el arroz, el maíz, los champis y los brotes de soja y mezclamos.

Alrededor del arroz ponemos los canónigos y el pollo.

Como aliño, a mi me gusta la salsa rosa, pero podéis usar aliño tradicional de aceite y vinagre, o una vinagreta le iría también genial.

Podéis ver mi vinagreta de naranja aquí.

* Si os estáis preguntando cómo el huevo duro tiene esa forma os lo cuento: en vez de cocer los huevos en agua, lo hago en el microondas con un cocedor de huevos especial de plástico  en el que se cuecen sin cáscara, por eso quedan con esa forma!

Esperemos que el sol se deje ver un poquito, que estamos en junio!!! y poder disfrutar de ensaladas como estas!

Hasta la próxima receta!