Red Velvet Cupcakes para inagurar mi nuevo horno!

Hace días que no publico, lo se!! pero es que estoy liadilla organizando todo en la nueva casa, los armarios la cocina, las estanterias... pongo algo en un sitio y al día siguiente lo cambio a otro! ya sabéis que en una casa nueva hasta que cada cosa encuentra su lugar... pero bueno, poco a poco!

El domingo pasado me animé a estrenar mi nuevo (para mi) horno de medidas normales!!
utilicé la receta de mi libro de la Hummingbird Bakery , que también estrené.
Nunca había probado los Red Velvet (bueno si,en Barcelona, pero prefiero olvidar esa experiencia...) y es un tipo diferente de cupcakes, tanto por el bizcocho como por el frosting.

Es genial para la gente que no le gusta el dulce es exceso, ya que no son nada empalagosos.

Además, las fotos desde mi nuevo balcón salen mucho mejor a que si? jajaaj

Red Velvet Cupcakes

Ingredientes:

• 60g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 150g de azúcar caster (yo usé azúcar normal)
• 1 huevo
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
• colorante rojo
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 120ml de buttermilk**
• 150g  harina normal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 1/2 cucharaditas de vinagre blanco

** Si no encontráis buttermilk, como yo, podéis hacerlo con 120ml de leche y una cucharada de zumo de limón. Lo dejamos reposar unos minutos y tendremos como leche cortada. no os preocupéis...es así!!

Precalentar el horno a 170º.
Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y mezclar con las varillas. añadir el huevo y mezclar.
Añadir el cacao, el extracto de vainilla y el colorante ( la cantidad depende de la marca que uséis, yo añadí 3 gotas hasta que se puso bien rojo)
Añadir la mitad del buttermilk y la mitad de la harina y mezclar hasta que se incorporen. Luego incorporamos el resto u mezclamos otra vez.
Por ultimo, añadimos el bicarbonato y el vinagre.

Preparamos los moldes con las cápsulas y los rellenamos hasta 1/3 de su capacidad y horneamos durante 20-25 minutos o hasta que al pincharlos pon un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar en una rejilla antes de decorar.

Para el frosting de queso:

• 300g de azúcar glass (yo puse menos)
• 50g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 125g de crema de queso fría (tipo philadelphia)

Mezclar con unas varillas la mantequilla con el azúcar en un baso de batidora durante unos minutos hasta que se forme una crema homogénea. Añadir de una vez la crema de queso fría y batir hasta que se incorpore completamente. Batir durante 5min. aproximadamente hasta que el frosting tenga la consistencia deseada.

Finalmente, decoramos los cupcakes con el frosting, yo lo hice con una boquilla redonda.

Podemos poner algún adorno, como gominolas ..

Y a zampar!!

Hasta la próxima receta !